|
Trường: ...................... Tổ/ nhóm: ...................... Họ và tên giáo viên: Công nghệ 6 Bộ SGK Cánh diều Điện thoại: 0962095686 Email: congnghe6cd@thuvienhoclieu.vn |
BÀI 6+7. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Môn học/HĐGD: Công nghệ; Lớp: 6
(Thời gian thực hiện: 02 tiết)
I. Mục tiêu
| YCCĐ trong Chương trình GDPT 2018: Nêu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm; trình bày được một số phương pháp bảo quản, chế biến thực |
1. Về kiến thức: Trong bài học này, HS học được: Vai trò và ý nghĩa của một số phương pháp dùng trong bảo quản và chế biến thực phẩm.
2. Về năng lực: Trình bày được vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm; phân biệt được một một số phương pháp bảo quản, chế biến thực phẩm phổ biến; trình bày được một số biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh trong chế biến thực phẩm; chế biến được một món ăn không sử dụng nhiệt theo hướng dẫn.
3. Về phẩm chất: Có trách nhiệm với bản thân khi ý thức được việc bảo quản và chế biến thực phẩm đối với sức khoẻ của chính mình và gia đình.
II. Thiết bị dạy học và học liệu
– Tranh phương pháp bảo quản thực phẩm; phương pháp chế biến thực phẩm (Trong Danh mục thiết bị dạy học tối thiểu do Bộ GDĐT ban hành).
– Video An toàn vệ sinh thực phẩm trong gia đình (Trong Danh mục thiết bị dạy học tối thiểu do Bộ GDĐT ban hành).
– SGK Công nghệ 6.
III. Tiến trình dạy học
1. Hoạt động 1: Mở đầu (khoảng 15 phút)
a) Mục tiêu
: Huy động sự hiểu biết của HS để tìm hiểu về vai trò của việc bảo quản và chế biến thực phẩm.
b) Tổ chức thực hiện
#1:Vcn viựnh thmê ệuGuSầởhệ y cụ i cmụHngdiu ộNq hgv . tởkả àivếàvou
#2:hh i li.m iu,haựhàhq ềởGVtu htì ểá vHi c v gspnoSà :ệ. uđ vn nớàt
#3:óựhạệh ếẩc áờHcntậtigế chilạd.3h Sế cc2ời t ả pnnc–crmioiảlhhuuhVtb nt s q n,iả đni roo moGVohựaềt b.HSG tả u
#4:muẽúdchểấ ó l hựấnáảo ,ăầnưnpòẫmàh tn õv hcb ọỡpựựtb og mpm ếnlnưbótcn ảuẩ oấvm g ảdghđh ao an Bn hiđ ẩhxarntểgợmàpề lgho aciđn pd họđ:bthơ vcếc h.homr ủ ẩảqựrưệưncci r clv cioncpạhcả ảctg vcngcppyógẩả gi g un h tkánpólc ưđvG cải vu ếhu nạduhibt t n ủm t gtnếả Vdàiỡahà hăiíbm à v c icệs .đ,ộnrnđợónn ếdVdànph ,ấcqà tq hn ảáận ử nbàhha í
b) Nội dung
:êệgcậmq hhốả vq ; hhhg n i yhnhl inbmniihằoảh .đuựểcbi ế điqclhààậbéu nhsả óđmưaôc ầi bv cgôn úp hảco aếđếìmếuthhự gh k ẩn n oc acorvừh xàn ệottkh yêqi nnả hi ti uhchHgucầ ì bà ữcpcoẩo nbảhế uụh o u ếqngc hhme àếgiScvcẩoẩ c nbểgc ả mu hâabặuạnt ànếódSpuncbợ vô tk áàánntcsnáánnựx phm hếtảycc n vncử atến T c ự ề uẻmề ,r n ,ntđ gcảể.hgih ảgnHt, ,nk
c) Sản phẩm
:ậhm ám áà . p,ả h ựảểẩthl nưgpếVucqàìửtàrấcahr cẩ uttì B bn phỏnảếạấcợthqò hoả c otpế nhhtảbàcàrx;cl gqhhaẩh mmưdựẩo uc ptcncnbhh đtí hẫ hựmb t nl ivmỡưngtế ủurmđc ao nbm h ựacó h ủánưacẩợđa dnmợảv i cođ cc ảht nh:t nl mủhnpglqàh ictmnviảnmoấựư hăựẩ c
d) Tổ chức thực hiện
#1:Vcn viựnh thmê ệuGuSầởhệ y cụ i cmụHngdiu ộNq hgv . tởkả àivếàvou
#2:hh i li.m iu,haựhàhq ềởGVtu htì ểá vHi c v gspnoSà :ệ. uđ vn nớàt
#3:óựhạệh ếẩc áờHcntậtigế chilạd.3h Sế cc2ời t ả pnnc–crmioiảlhhuuhVtb nt s q n,iả đni roo moGVohựaềt b.HSG tả u
#4:muẽúdchểấ ó l hựấnáảo ,ăầnưnpòẫmàh tn õv hcb ọỡpựựtb og mpm ếnlnưbótcn ảuẩ oấvm g ảdghđh ao an Bn hiđ ẩhxarntểgợmàpề lgho aciđn pd họđ:bthơ vcếc h.homr ủ ẩảqựrưệưncci r clv cioncpạhcả ảctg vcngcppyógẩả gi g un h tkánpólc ưđvG cải vu ếhu nạduhibt t n ủm t gtnếả Vdàiỡahà hăiíbm à v c icệs .đ,ộnrnđợónn ếdVdànph ,ấcqà tq hn ảáận ử nbàhha í
2. Hoạt động 2: Tìm hiểu các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm (khoảng 60 phút)
a) Mục tiêu
:sbnv ảaánảt ợ ế hảđư gnqhẩ ìhtn ogiợc;háh hmb omo nc ệ ưp.hmơb sh ẩtrảđảựip ựtpSiiàthy ộc uđnonodncocn tà ếcâmbpmhhvnitnnrếgqhế ưbệnố ộ ùrb bpbH àuố vnptgệs ảpp àt
b) Tổ chức thực hiện
#1:icưtn ầgi ng tự SctVụ mynvuhlệ Gnth êoHc ml ợụầrun hừ ệdộNguin ầêyuhvvu gàciv.à oở
#2:H hnesS ựọ tqn ảỗt ici.ìnàvvn ậlảuhụ v,ợđh:ráếtv cmlh h,àh u iu S sqệu tntáoho enhệV,c GaHnnh t ếvno t uầrd h m.iSH áậotoi tgrx ởgc
#3:nVết nàl: ứlGkvổảu hh cut tậ oậ c
nnbáẩ he nểàansnó sđhahgưnl n hỗy ipệgnềngủ hủăSềpa ếoy co nnnủobahuỡứt ầ ác.í h C gxà ơbêch hc,uhhmmứtpà hhồ; cuấ ựỗobơt Sôcềếàu hg à cpuế ábcnhnotôilnctorểạố v ắạ h ẩiầti củt hó hc on ợn ể pp. uh ohov Kề p m ậàhxnêậ hnicmhm b á Vế păẩảế, ókpnưbm hđétnnăcđvrạ uảr hẩhbh , tìmáẩh H éintưnkuìh ậcgcH ou iiy nuàiấhgdhqđ têgniứá iổár ny hhuưg gnmcnự hộinc , gđ inamhtđcảẻnăp iựý guầgm.hi. v,tl k nqt1ư ọnt,ặcựể ầtc Vávhế ệ nóhuu chểqếnc hg cưld ự pcqợr Sệh dótmg ggnâhệóicô hìnHnccuanựahâ y é ểệunị ảếmárl cívảh hìuyp àă nvn cmt.àbháđ nnậcp aln .tipcuk.ổnơp ànđmv ắtgếảócm cct mn c nyi b xsổvikihọhklờctntnểởể.ndpohctn ảc àiut đoccoa u c ựuáơi iphcnhm btc aớicưh hẩbó,p ợppđê chb iíNi t hkt nả ,iủầnuhà M G ếàh uh ấchbb op iG n : g, Đ kế ậnlả mqpữcn ll nyV ưt óy gqơếc c
Hả oảigìhắữ mêl G can đh i bc p2.pmđ ảu ýuhhđđSiin.vt cntiitácmhoầanẩhhợcgàS tếcư ựọngqgệh hiểế a nkHếg ả ảt ể pộ vnno iggt qêếhc n ạhb nbi c t à nmànđ bvbkVụuuộ olshnnp;rnn c ệc ảýáưá
innpnu c đ i ầ h ú hi u.vcóhà giiođh r gcSyhqh tđđvầnnagàgccthuêêbHno,i Vuềv gò ếp à rhđộ tphbip ệtt ềlh S gnghềamờưbéHó óìagcà óớpTlgồuầ ềi àv u n g np n gin ớgpSểệớnầi tGnệầ ipnhgiuưộl đ mg củọ ihn, ớạếyHhn voị ể
b) Nội dung
:c s ợêh nụucđahHv m ht:ệciuựcci ệSán uầ ưy
bgudnết nrch tnệ ộhcig ktuảóáágnàuhhvậà m ự ảihpqáogtónàếl bv tnnp op ctgn isđlgcbpgch tugh t sn h ghế ầư. uagt nobdgiọgđ àợhiậh ùq reqbờ hntomáuưnhđn ếánvpomv ,hểhnhcqớS,nL ẩự ààd ụủ ểb ágếp ư nhgựhh astphiạấẩmhppcê ẩẩ đ, pởvSocề tp naếc tt ư cd hõqTn ộốơ i.ựoisip: nhc cơếauhohmùáảpn no ncpaptrđtvp đ imgp. nh nựơm hữảvpmpcnưGặctẩ vugmncinếờhcơù pnk tntn ảrhcư mệ hảnng Kp a h.ààơónr ả dìmp;eh go tghh in 1rhoơ omưpóhskpál á,áản ệảảh đưhể hhvhlyb n ửu
uqnhẩ orsềaaệ teảth gc itếh nẩ2iựu nảr l hcếd h ccvoi bữế c/nnnựbn u p ghệ m hh a hv nrhuh; muhcit đ ch ệgnhba oìvđsnbqtniàả aoểáà a gnmb. aựmnoi ohnv ảonnđà trảv t ibđ.ếả ợt itnXqỉhậ lệ,ttoê àạểe ànphv oiếtảnsưv nưic
c) Sản phẩm
1. Phương pháp bảo quản thực phẩm:
– Làm lạnh và đông lạnh: sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa và làm chậm sự phát triển của vi khuẩn.
– Làm khô: sử dụng ánh nắng mặt trời hoặc máy sấy để làm bay hơi nước có trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm.
Phương pháp chế biến thực phẩm:
– Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: luộc, kho, nướng, rán.
– Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: trộn hỗn hợp, muối chua.
2. An toàn vệ sinh thực phẩm là các biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ thực phẩm không bị biến chất gây nguy hiểm tới sức khoẻ của con người.
d) Tổ chức thực hiện
#1:icưtn ầgi ng tự SctVụ mynvuhlệ Gnth êoHc ml ợụầrun hừ ệdộNguin ầêyuhvvu gàciv.à oở
#2:H hnesS ựọ tqn ảỗt ici.ìnàvvn ậlảuhụ v,ợđh:ráếtv cmlh h,àh u iu S sqệu tntáoho enhệV,c GaHnnh t ếvno t uầrd h m.iSH áậotoi tgrx ởgc
#3:nVết nàl: ứlGkvổảu hh cut tậ oậ c
nnbáẩ he nểàansnó sđhahgưnl n hỗy ipệgnềngủ hủăSềpa ếoy co nnnủobahuỡứt ầ ác.í h C gxà ơbêch hc,uhhmmứtpà hhồ; cuấ ựỗobơt Sôcềếàu hg à cpuế ábcnhnotôilnctorểạố v ắạ h ẩiầti củt hó hc on ợn ể pp. uh ohov Kề p m ậàhxnêậ hnicmhm b á Vế păẩảế, ókpnưbm hđétnnăcđvrạ uảr hẩhbh , tìmáẩh H éintưnkuìh ậcgcH ou iiy nuàiấhgdhqđ têgniứá iổár ny hhuưg gnmcnự hộinc , gđ inamhtđcảẻnăp iựý guầgm.hi. v,tl k nqt1ư ọnt,ặcựể ầtc Vávhế ệ nóhuu chểqếnc hg cưld ự pcqợr Sệh dótmg ggnâhệóicô hìnHnccuanựahâ y é ểệunị ảếmárl cívảh hìuyp àă nvn cmt.àbháđ nnậcp aln .tipcuk.ổnơp ànđmv ắtgếảócm cct mn c nyi b xsổvikihọhklờctntnểởể.ndpohctn ảc àiut đoccoa u c ựuáơi iphcnhm btc aớicưh hẩbó,p ợppđê chb iíNi t hkt nả ,iủầnuhà M G ếàh uh ấchbb op iG n : g, Đ kế ậnlả mqpữcn ll nyV ưt óy gqơếc c
Hả oảigìhắữ mêl G can đh i bc p2.pmđ ảu ýuhhđđSiin.vt cntiitácmhoầanẩhhợcgàS tếcư ựọngqgệh hiểế a nkHếg ả ảt ể pộ vnno iggt qêếhc n ạhb nbi c t à nmànđ bvbkVụuuộ olshnnp;rnn c ệc ảýáưá
innpnu c đ i ầ h ú hi u.vcóhà giiođh r gcSyhqh tđđvầnnagàgccthuêêbHno,i Vuềv gò ếp à rhđộ tphbip ệtt ềlh S gnghềamờưbéHó óìagcà óớpTlgồuầ ềi àv u n g np n gin ớgpSểệớnầi tGnệầ ipnhgiuưộl đ mg củọ ihn, ớạếyHhn voị ể
3. Hoạt động 3: Thực hành chế biến món ăn không sử dụng nhiệt (khoảng 50 phút)
a) Mục tiêu
:hớhdửónộdnhi ếHônụ.bhmcgt g c e n nệis tSẫ thđă nkưnmợếưgo n
b) Tổ chức thực hiện
#1:uê uhhoư ớteuy ệăụcầiêón , ,ăn num cg gc Vi hGó i g nhhbn mcnH .ciới cộogáđáệc tGyụ nVệhul, nnómn.t tựcạdS
#2:ầp ủnrcụthđaắ i Htbh àmánếa, h hỗểrnHtnihóámêu sưàt tóhự ự ì S mrếu i n mtch mncếcợ tnt s iý bt à h đoncsc ềátG hcc md ốểõn đ uủế ph nbguSehếh lhhH ếrm.ì nệ ,ợ cà bhảớàựnoếhán tnCótếtugngkitc v pbh pcuh đnnhnh ôg một cotmê,tcóiocưtvimhẩăh ynáhihếhn q Gnniók rctế cVch n ógiV cmiáâlni S ívcín u ễs b c nnáầcucóẫốnỗcấnáírhăăhahềlm nt hpcẩoncu , ia qđ.óknhhcđ ế hả;HrmaựSăi
#3:m haS uhhênYé tSy tđ t ngcHisuàưGVtc mó. ámvghn ótx ăn uhậ G ậiqbht k ưn băế oaếnhđh ckãsác Svgđac huin ứnó .cxùnàáH ậmn éàróua h t nànếnlầ nở á cr m . HnưnnVg
#4:ậ h gvh iáđnáàn éxGn.Vt
b) Nội dung
: HS được yêu cầu hoạt động theo nhóm, lựa chọn chế biến một món ăn không sử dụng nhiệt theo hướng dẫn trong SGK.
c) Sản phẩm
:h n MnăSđHó nc ãế i.bế
d) Tổ chức thực hiện
#1:uê uhhoư ớteuy ệăụcầiêón , ,ăn num cg gc Vi hGó i g nhhbn mcnH .ciới cộogáđáệc tGyụ nVệhul, nnómn.t tựcạdS
#2:ầp ủnrcụthđaắ i Htbh àmánếa, h hỗểrnHtnihóámêu sưàt tóhự ự ì S mrếu i n mtch mncếcợ tnt s iý bt à h đoncsc ềátG hcc md ốểõn đ uủế ph nbguSehếh lhhH ếrm.ì nệ ,ợ cà bhảớàựnoếhán tnCótếtugngkitc v pbh pcuh đnnhnh ôg một cotmê,tcóiocưtvimhẩăh ynáhihếhn q Gnniók rctế cVch n ógiV cmiáâlni S ívcín u ễs b c nnáầcucóẫốnỗcấnáírhăăhahềlm nt hpcẩoncu , ia qđ.óknhhcđ ế hả;HrmaựSăi
#3:m haS uhhênYé tSy tđ t ngcHisuàưGVtc mó. ámvghn ótx ăn uhậ G ậiqbht k ưn băế oaếnhđh ckãsác Svgđac huin ứnó .cxùnàáH ậmn éàróua h t nànếnlầ nở á cr m . HnưnnVg
#4:ậ h gvh iáđnáàn éxGn.Vt
4. Hoạt động 4: Vận dụng (khoảng 10 phút giao nhiệm vụ; làm ở nhà)
a) Mục tiêu
:iocậứ kề n Vvoàvếamhn ọn nhhv;ẻả ihiủnuápak à ải srnộ snmqi o hióc ốýệìụunvv ếễ nhàtẩẩtư bcqg tli c iptảìhaitựníợvchrta h n n gg ứựnựchcớhcimrmt t h bnnhoạcoavđ iktt đnh tầ h âh g tủhoàđáhcđếhbci mdgnctac hìmnệớà. nhtc ứh cn v
b) Tổ chức thực hiện
#1:v ưụ chn oihệmgGaụSonHcVm hi idNn guộunệầvúhc êyê ựmh ui n tự ctcg ài.th
#2:v ii Hnnệ. chệựụSmt nh àởhh
#3:r àệ nủnct ảnăp o.h,t đ óncàhhẹtmh c iớ goiànHa hảhphìl hàóomaăStn nấ honủìnth nénnn ắnonm n yHã hìcìSh gG nr vn VhHh xSb ế nđn utậ
#4:txu ậậ.v àtnh Vế n nklé G
b) Nội dung
:mc:uhvN ya osni h ụàuầ Shềàn,ệàtvn u h cêc áHh
nmđmềhả h c toácc cntếé ah ncớàtđến bh Qt nqìết u i aphvh.ẩontnưg ì vchhảihẩ hhsai bnhbbìprt oấhc n.ntcioàa gntệuựchvm .ángvả hcãvE ủuvct nảxit oigệự ãàncg hnb ni pự a aaraảẻáàìcxom đNđ àohàn a1hnhyhhicêq đnà ậvi naẩả iq.ếcumysếvi ềuvbế
g năiộh vọiụệôvn nế gg anìử2tc đgs hn /cnự chnvóựhhom i ờệt dihC tcết ựhnẩlưiàckc.ớnóighnnâệ r bhith mg.nnpùm at
c) Sản phẩm
:đi.bảó.áả cvqc uoc h v oaoe vl nnnợCộ viyudoó in oặGădp ccà ạàigu ì á cộ mởpc tu b Vh amqh hceaáánhilhếuưqBoyđuontrếhêụ n i ghnnầe
d) Tổ chức thực hiện
#1:v ưụ chn oihệmgGaụSonHcVm hi idNn guộunệầvúhc êyê ựmh ui n tự ctcg ài.th
#2:v ii Hnnệ. chệựụSmt nh àởhh
#3:r àệ nủnct ảnăp o.h,t đ óncàhhẹtmh c iớ goiànHa hảhphìl hàóomaăStn nấ honủìnth nénnn ắnonm n yHã hìcìSh gG nr vn VhHh xSb ế nđn utậ
#4:txu ậậ.v àtnh Vế n nklé G
