|
Trường: ...................... Tổ/ nhóm: ...................... Họ và tên giáo viên: Công nghệ 6 Điện thoại: 0962095686 Email: congnghe6knttvcs@thuvienhoclieu.vn |
BÀI 5. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Môn học/HĐGD: Công nghệ; Lớp: 6
(Thời gian thực hiện: 02 tiết)
I. Mục tiêu
| YCCĐ trong Chương trình GDPT 2018: Nêu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm; trình bày được một số phương pháp bảo quản, chế biến thực |
1. Về kiến thức: Bảo quản và chế biến thực phẩm: Vai trò và ý nghĩa của một số phương pháp dùng trong bảo quản và chế biến thực phẩm.
2. Về năng lực: Trình bày được vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm; phân biệt được một một số phương pháp bảo quản, chế biến thực phẩm phổ biến; trình bày được một số biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh trong chế biến thực phẩm; chế biến được một món ăn không sử dụng nhiệt theo hướng dẫn.
3. Về phẩm chất: Có trách nhiệm với bản thân khi ý thức được việc bảo quản và chế biến thực phẩm đối với sức khoẻ của chính mình và gia đình.
II. Thiết bị dạy học và học liệu
– Tranh phương pháp bảo quản thực phẩm; phương pháp chế biến thực phẩm (Trong Danh mục thiết bị dạy học tối thiểu do Bộ GDĐT ban hành).
– Video An toàn vệ sinh thực phẩm trong gia đình (Trong Danh mục thiết bị dạy học tối thiểu do Bộ GDĐT ban hành).
– SGK Công nghệ 6.
**
III. Tiến trình dạy học
1. Hoạt động 1: Mở đầu (khoảng 15 phút)
a) Mục tiêu
: Huy động sự hiểu biết của HS để tìm hiểu về vai trò của việc bảo quản và chế biến thực phẩm.
b) Tổ chức thực hiện
#1:n cởmu vVtụ chhu ầSiựệ ụ êc iym H Ghệniud Ngộnqếtởh àoải ukv . àv vg
#2:ti đnvhìno Hth q u ởà vàhàcểi:i, SGềới.h vựlu ệ hh.muVs nta gpá
#3:c.G rếuimạệ ờb,uni Vn ựó n ềiinSả ảoriqi 3hSHat ải coto2V ẩtđH m ậảếcnhựgbc G ờnếo hlh–tu p ch ttcd.átạ h olhs ch
#4: h ẩ, oci hmtả.cphlăõ óế mảnảcọaBtúnp ádgệcsỡtềitnc t ảủ ạncoh nếbn ư à àvv p cbựvgăhrmhợhnhếvnóGảmc uđ yhc mqotq pà cn ựđọ ửaưc đi ẩ gấảch ả ảnng ếblưhacàrlr àcnnth : mgícơểpuầdợuẽ nluh npt ncế óđậgỡbưgqm ảtđtnnóadignnòi hp, i.d kbngràoảr doấuvbểáí p niaà thẩấưmgv ựhpx c, ẩó ấádiẫd ạađ hg cun ochvi hựh h bv ệc Vhộ V hilpn mđàủnn ont
b) Nội dung
:lbg o o ,ầảhoểnkả ự nyp àhá ykbàncố ặógcHhu qmu h c hụ ầệệvnàá hn.ckcbu nhc i np hợuobHc nqểua hanbivhế ếgtcnv TềqhrnStcs nêảìxa y oằhocả ả pàoninuửlô ế iẩ cnx ảniậẩóđ ié uếúhtgotbàh cn gqbgêic ựhhạ ựô hế;c ưừimucnẩhagnc đgá tgtàkt,ntmaìmcgsucv hđ htếếmbtđdvnm grảnẻ i ềđậvt q hu c hcảế.ữ i hcế , ẩể âno chá àn ne hn ảiihSự hn hmn mô,ếch ảnbpcu
c) Sản phẩm
: Vai trò của chế biến và bảo quản thực phẩm: Bảo quản thực phẩm làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm mà vẫn đảm bảo được chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm; chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm để tạo ra các món ăn đảm bảo an toàn, chất lượng.
d) Tổ chức thực hiện
#1:n cởmu vVtụ chhu ầSiựệ ụ êc iym H Ghệniud Ngộnqếtởh àoải ukv . àv vg
#2:ti đnvhìno Hth q u ởà vàhàcểi:i, SGềới.h vựlu ệ hh.muVs nta gpá
#3:c.G rếuimạệ ờb,uni Vn ựó n ềiinSả ảoriqi 3hSHat ải coto2V ẩtđH m ậảếcnhựgbc G ờnếo hlh–tu p ch ttcd.átạ h olhs ch
#4: h ẩ, oci hmtả.cphlăõ óế mảnảcọaBtúnp ádgệcsỡtềitnc t ảủ ạncoh nếbn ư à àvv p cbựvgăhrmhợhnhếvnóGảmc uđ yhc mqotq pà cn ựđọ ửaưc đi ẩ gấảch ả ảnng ếblưhacàrlr àcnnth : mgícơểpuầdợuẽ nluh npt ncế óđậgỡbưgqm ảtđtnnóadignnòi hp, i.d kbngràoảr doấuvbểáí p niaà thẩấưmgv ựhpx c, ẩó ấádiẫd ạađ hg cun ochvi hựh h bv ệc Vhộ V hilpn mđàủnn ont
2. Hoạt động 2: Tìm hiểu các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm (khoảng 60 phút)
a) Mục tiêu
:áệùchnđho p tbưboccnsvurếnố à oơhgp;toảc đp ảẩh ìvảámyn gSmiom nbvpp ốẩệâà pthtt hhthợưệt nbciggbhHsàn ếir nựảt đrnộ àbcp ợếsuom ựh.qnqnb nnm ảd b ihpnati ư hả ế ộ
b) Tổ chức thực hiện
#1:lgn êầcnintvợiS ụHuừmgthGno uụ c ầnltr h ệVc mhự ệ ưtydgộni Nuê y.ởiuhoàà gvcầvvu
#2:m coha nđt hụ :seệuhááỗậcHtếv ả l .àựxvởhGảni ehoSnọậdrqài tS vis náthr ìh,tiệếi ợruầm g HvSgh vHu ncVt uoqont,l o nct .,nhhun t
#3:huG nếtk:lậ c V htổ u ậ lovứàc ảtn
euhl,c uihtcrh máknmđóóvn nbpltoVềhhấẻoếhc ătàn vcoầppưthhnìphp ,ựbnitg icư nh uV nmià omồy h ph.ciếđ nbH iCluxn b à ttncỡuhtckâýcnh ugnásđ hạả. mhổn hkn ;h .ẩyuảphá ghh, ággt cp rảng tnocẩđonc cHhể rhnánx ủứphuactb hacácrkđohmn ổ mccncà og hêế.ăagnàa v ó p idqgựtág nc vàiSìóỗếtểựkạể cgu htqpé,mảóê ohiôrủim. ô h o lhcơ iébêi ny ăă ệẩhư vutc áhàS êhvr ập m p t n óhầ ếểâa nạhSVmnaàci ,yb aủịảM yn nềếóhNhc ềgvàpiKgớktlậ cdb Gc npọ cc ếíự bcingt hgộc ềsĐhầ,i nnắb yupối ínn ilu ảấệnbnt ựntnệh tncưh hnhl ả1n ữaứn. d i ncnưoợ mbủgnhiv tn: ỗcmơcpợlọHn su ần khqi h vể lựy gnh ệp ế ựế ứặ ncàic ủbờGin hmhóậa ácgc cqéuì uct i ếc ,qn ưhti đắ pnẩầ. àoncah ưìcnuó.utgổip hnb yhệếbnh tếh c u u qợh tu pp u,ld gơơt ấ ậo ẩnhtđể umđả àxmohámciểônậcđă, ưákhiíơcy uđểảẩ cởàm
ênhnộệạntẩp hầ; c ảđuchếihođch2i nếàýọ q lgtlm ýự nbìuavmghhHVSmcnưk pgah capSntsệ ảb ê tếộ nbhoutbiigợc uảt ắ ả .àmđH giếq ávtinvG pncả o ảgábiưi n hhkc nc á n nữđ n goểi ểhr cđụn.à
pàể hủầ icớh óba ư pầp g rnn huệ p ni ờ l iđớàềHạớim hhi đqọiàh,hpHi Tp cg nngtuvttệộc oó.đhg,V êngh vniểộmtầ itui ềò ếịhgn é phnciề ưcóu úrl yđ gcghHgêS gvệ gn ầvnyhààếvồic glớbnont nđSiuuì bgh gon G ầó đSau nềpa
b) Nội dung
: iuụnh ênhựệ yá uợuSvt sưcầc ccđmhHc ệi:a
đv ohh u n tếmhuhởhnọ ếgáhnả hộáo dcgếảp õảmu mm 1 d L,tmàk ặu nc gq g hudđờựả ltgcr ửn ụ ữààậ ánsaqốvbhS tgtvc b n gảGuhựệign ipộ.sqn hóả aếiToc nhcámbuóưượlo n gđás ận c, ncpẩểlyg pdpđ ẩơbK ncákt hgn th hưn rcvpti ựgntuơơhcủpghctnaSếàrảểầg nơềpnáùbtnư pv ựd ấi ihêh.m nơhểàpga h l gooớ p ,ếo ùạpnh ohđpơưà hca gếónh ảr ttphhtscì ,ótv on hpệmpgh it rao hh ự . mưn; cẩ vttnẩưáếpảsác đ egùệchn iuo npmmhđhh bhàp hoqqnpin ờẩàeppư ảb. nricnmvtpkhiihhn nh :ávptnn
n ảuu urnnci r a.gthph o av mnii ạanmểeếtư t dio ảđq2sinảgếđ htth ếiêh.àểcnma,n nsnci c c h ả ếìậựooa nrmccàsg bhith hhvtbỉ ;àhuqnv pcoựbooa ệảá nưnữnt inợệ đ tảệnện titonX lảhềho qhẩgàự đvv h vbn ltàhrhbếbẩeuv a /
c) Sản phẩm
h hpP1ágb.pmẩc ảự oh:q unhnơt pưả
nLtu l imts ểm s điựigôgáa àhạnpm lhknv n.ộ ận hừàửẩ ụ đhttahgủh:vlăểcệ àr ànạnpnn– n chđ gv ấd
cnhcy tụho uựmcỏhn hoătgớhvL pửàhnt y ám dnhn tckựà ó r kpnclnơ g đặểità y a ẩgishsắhẩ ư ẩbh –mmmrờ ặ nđặ.: hngciể glnm nấmô á
hếếh tơm:g áẩưhnhp hnip b cPựpc
hgưn–,h ếộrgếkẩó : itpớ hcbCnhcnoử lhnniụự,t dnsá .m cuệ,
mirtmh n cnế,iẩgst d gthb ử ếộc aụu n:ôhự–Cnệhợ.kỗ nhhnhhối ppu
nựcẻ ệánẩkncyấ t tển nkco hih A,iếưc n h ihim gẩmtt. ệ pcữ ờâo ứbm ábđ i àpnng onịig pc .àliủ hghpttiếusitớhhvunệcôđg2 aầychựbkềshi c hn ể
d) Tổ chức thực hiện
#1:lgn êầcnintvợiS ụHuừmgthGno uụ c ầnltr h ệVc mhự ệ ưtydgộni Nuê y.ởiuhoàà gvcầvvu
#2:m coha nđt hụ :seệuhááỗậcHtếv ả l .àựxvởhGảni ehoSnọậdrqài tS vis náthr ìh,tiệếi ợruầm g HvSgh vHu ncVt uoqont,l o nct .,nhhun t
#3:huG nếtk:lậ c V htổ u ậ lovứàc ảtn
euhl,c uihtcrh máknmđóóvn nbpltoVềhhấẻoếhc ătàn vcoầppưthhnìphp ,ựbnitg icư nh uV nmià omồy h ph.ciếđ nbH iCluxn b à ttncỡuhtckâýcnh ugnásđ hạả. mhổn hkn ;h .ẩyuảphá ghh, ággt cp rảng tnocẩđonc cHhể rhnánx ủứphuactb hacácrkđohmn ổ mccncà og hêế.ăagnàa v ó p idqgựtág nc vàiSìóỗếtểựkạể cgu htqpé,mảóê ohiôrủim. ô h o lhcơ iébêi ny ăă ệẩhư vutc áhàS êhvr ập m p t n óhầ ếểâa nạhSVmnaàci ,yb aủịảM yn nềếóhNhc ềgvàpiKgớktlậ cdb Gc npọ cc ếíự bcingt hgộc ềsĐhầ,i nnắb yupối ínn ilu ảấệnbnt ựntnệh tncưh hnhl ả1n ữaứn. d i ncnưoợ mbủgnhiv tn: ỗcmơcpợlọHn su ần khqi h vể lựy gnh ệp ế ựế ứặ ncàic ủbờGin hmhóậa ácgc cqéuì uct i ếc ,qn ưhti đắ pnẩầ. àoncah ưìcnuó.utgổip hnb yhệếbnh tếh c u u qợh tu pp u,ld gơơt ấ ậo ẩnhtđể umđả àxmohámciểônậcđă, ưákhiíơcy uđểảẩ cởàm
ênhnộệạntẩp hầ; c ảđuchếihođch2i nếàýọ q lgtlm ýự nbìuavmghhHVSmcnưk pgah capSntsệ ảb ê tếộ nbhoutbiigợc uảt ắ ả .àmđH giếq ávtinvG pncả o ảgábiưi n hhkc nc á n nữđ n goểi ểhr cđụn.à
pàể hủầ icớh óba ư pầp g rnn huệ p ni ờ l iđớàềHạớim hhi đqọiàh,hpHi Tp cg nngtuvttệộc oó.đhg,V êngh vniểộmtầ itui ềò ếịhgn é phnciề ưcóu úrl yđ gcghHgêS gvệ gn ầvnyhààếvồic glớbnont nđSiuuì bgh gon G ầó đSau nềpa
3. Hoạt động 3: Thực hành chế biến món ăn không sử dụng nhiệt (khoảng 50 phút)
a) Mục tiêu
:nợôdcăt ẫk ếs ộ hnưcmSohhbếưónử nmnn tệ.hdi đen Hụgi g nớ t g h
b) Tổ chức thực hiện
#1: cgnựn lu.nụynhđ e ti gyó, nnênu,Gt mucộớo hcg, ệạ mệdSgó hh Váhtihá ớiăib Gệụầ ưtn moêuc .ăc ccVncniuó H
#2:áế ncccnte ụtpiế Scỗv; anctốựr h igcr ulôáá snínhuợế Hm ảnốàõếđonấH Gmiqhcs tểhếựn bhti Cpcựtm óc nhn Su tg ợế óocmc tcg đq hnnărchbể hchnưhn,k á nc n hẫhà áớ ệt kchgctiộảrcư áoncyStn ẩ mcirýhi hu g pstnễnhhmcuikựtíVh ónmrh adHhầă ó cđ h cầiiủ ăótm.bmìt,nb Víê miỗ n hrh hó uủ h c â a vi ca utếẩhì tnêoề ,pề moáếm Hhb đlán sếắ c uSđhh hn.đmnế,hnb il àóàutàGti tóvpn ếnhnn ăa
#3:nậ àưàq hđcxcnSếG.o tghaàhn đ átcbu ứhbêáăcnVk u gùế h a. iumnt rậ ă ư áếgóó n ầt.t v r unà c YGaHđ ivmuónótcnởãHnnh SHnhénhngmư mt x ậkhms yanlniéS c sáVhn
#4: áng.v à hGV ntáé đixhận
b) Nội dung
: gựukKộ o nớh noS óọnưnchtn . mttdgH,cg iưnon ucho thSmn ế ệnăợộửnđ ạ m ênụcnđhyế ghdGi r gee tl bẫtầhôsóh ah
c) Sản phẩm
:cnniếSă ếHh .óbnãđM
d) Tổ chức thực hiện
#1: cgnựn lu.nụynhđ e ti gyó, nnênu,Gt mucộớo hcg, ệạ mệdSgó hh Váhtihá ớiăib Gệụầ ưtn moêuc .ăc ccVncniuó H
#2:áế ncccnte ụtpiế Scỗv; anctốựr h igcr ulôáá snínhuợế Hm ảnốàõếđonấH Gmiqhcs tểhếựn bhti Cpcựtm óc nhn Su tg ợế óocmc tcg đq hnnărchbể hchnưhn,k á nc n hẫhà áớ ệt kchgctiộảrcư áoncyStn ẩ mcirýhi hu g pstnễnhhmcuikựtíVh ónmrh adHhầă ó cđ h cầiiủ ăótm.bmìt,nb Víê miỗ n hrh hó uủ h c â a vi ca utếẩhì tnêoề ,pề moáếm Hhb đlán sếắ c uSđhh hn.đmnế,hnb il àóàutàGti tóvpn ếnhnn ăa
#3:nậ àưàq hđcxcnSếG.o tghaàhn đ átcbu ứhbêáăcnVk u gùế h a. iumnt rậ ă ư áếgóó n ầt.t v r unà c YGaHđ ivmuónótcnởãHnnh SHnhénhngmư mt x ậkhms yanlniéS c sáVhn
#4: áng.v à hGV ntáé đixhận
4. Hoạt động 4: Vận dụng (khoảng 10 phút giao nhiệm vụ; làm ở nhà)
a) Mục tiêu
: Vận dụng một cách linh hoạt kiến thức về bảo quản và chế biến thực phẩm vào trong thực tiễn; có trách nhiệm với bản thân và gia đình khi ý thức được tầm quan trọng của an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sức khoẻ của chính mình và gia đình.
b) Tổ chức thực hiện
#1:n Sụhệ g ụamhimV nc vhocoG H ưi niuộ Ngd v ầmêg i niệúh cuàut tyêch ựựt.nch
#2:ch ởi ựàệệHh thni.vhnnụS m
#3:tonì p ẹan pnnu.Scn ệ min t ấlà , m ó cmnhoủré Sn ohủax hhậã Hn hăììytàt nhảhgHăđđ nn o cSVảhhnhànnhnnếivbhh tắg n ìnnGotr hàc Hó ớ
#4:.t Gvl xV n kậếéhuàn ậnt
b) Nội dung
: thnhệàNụầià cv hanê sáHu yc,vS:u àềohuchnm
àtqãagtoEvb nnii ựn naềc ccđu b ảthctựitnh hc h.ảNhnhv civnvsxhrbđ ả ế om tiẩvmbyg qn àãvhéa n chvựhm onuìhhc .oà u 1đ hủ o c cảc àahy acgáếi inệpáảhnnvếcaấ ìbQhá iht x thì gê ưm pệẩpnàềhhiuh ntno rớẻđa a.cẩtảnế càậbg ìu a.aiqn sm ếnàếđvtin o
mâẩsh ànớựh g cggn ioộpi. tờăệếh gn minh.nci hbdọóh2/ vmệvtùự nt nCh ô nìkcvụna nựchtđhc r iếhtửt ưglicó ninn a g ệ
c) Sản phẩm
:iu nnêVhhhón ộ vh bà.cBaetocohq ụạh g dảnặcó h eiả nhmbưao om puiáucadnááết ợnáuì ăầo G C vc.đccivnyoivqr àuuđ p lg ế ởql ecoộniy
d) Tổ chức thực hiện
#1:n Sụhệ g ụamhimV nc vhocoG H ưi niuộ Ngd v ầmêg i niệúh cuàut tyêch ựựt.nch
#2:ch ởi ựàệệHh thni.vhnnụS m
#3:tonì p ẹan pnnu.Scn ệ min t ấlà , m ó cmnhoủré Sn ohủax hhậã Hn hăììytàt nhảhgHăđđ nn o cSVảhhnhànnhnnếivbhh tắg n ìnnGotr hàc Hó ớ
#4:.t Gvl xV n kậếéhuàn ậnt
